מתכון לבבקה שוקולד ביתית

מתכון קלאסי לבבקה שוקולד עשירה ומפנקת, בהשראת הבבקה שאופים אצלנו מדי יום.
האופה אורי שפט יצר מתכון מדויק להכנת בבקה ביתית – רכה, שוקולדית ומלאת טעם.

מרכיבים:

לבצק:

• 650 גרם קמח כללי
• 30 גרם שמרים טריים
• 110 גרם סוכר
• 120 גרם חמאה רכה
• 2 ביצים
• 150 מ"ל חלב
• 4\1 כפית מלח
• וניל

למלית:

• צנצנת שוקולד למריחה
• 150 גרם שוקולד צ׳יפס 

לסירופ סוכר:

• 150 גרם סוכר
• 150 מ"ל מים
• 2 טיפות תמצית וניל / חצי מקל וניל

אופן הכנה:

1. מנפים את הקמח.

2. יוצקים את החלב לקערת הלישה ומפוררים לתוכה את השמרים.

3. מוסיפים לקערת הלישה לפי הסדר: קמח, ביצים, סוכר, וניל ומלח ובעזרת וו הלישה לשים במהירות נמוכה.

4. אחרי 3-4 דקות של לישה איטית, מוסיפים את החמאה הרכה ומגבירים למהירות בינונית.
לשים עוד 3-4 דקות לקבלת בצק אחיד ואלסטי מעט.

5. מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, משטחים אותו לריבוע, מניחים על מגש, מניילנים ומניחים למקרר למשך הלילה. 

6. מוציאים את הבצק מהמקרר, מחלקים את ריבוע הבצק לשני חלקים שווים. מרדדים כל חלק למלבן בגודל 25*35 ס"מ בעובי של 0.5 ס"מ.

7. מורחים על כל מלבן את מלית השוקולד, מפזרים שברי שוקולד ומגלגלים לרולדה. מתחילים לגלגל מהדופן הרחבה ובסיום הגלגול מסדרים את הרולדה כאשר הסגירה פונה כלפי מעלה. (במידה והרולדה התחממה והיא רכה מדי, ניתן להכניס אותה לקירור ורק אז להמשיך בתהליך ההכנה).

8. בעזרת סכין משונן מנסרים על הסגירה של הבצק וחוצים את הרולדה לשניים. את שתי רצועות הבצק שנוצרו מסובבים כך שהחלק המנוסר יפנה כלפי מעלה וניתן לראות את פסי הבצק והשוקולד. מניחים את שתי הרצועות בצורת X ומגלגלים לבורג.

7. מעבירים את העוגה לתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה.

8. את תבנית האינגליש קייק מכסים במגבת לחה ונותנים לעוגה לתפוח, עד שהיא כמעט מכפילה את נפחה המטרה היא שהעוגה תוסיף כ-70%-80% נפח ( התהליך לוקח לערך כשעה, תלוי בטמפרטורת החדר).

9. מחממים תנור ל-170 מעלות ובינתיים מברישים את העוגה בביצה טרופה עם מעט חלב. כשהתנור חם, מכניסים את העוגה ואופים 30-35 דקות עד לקבלת גוון שחום (ב-15 הדקות הראשונות של האפייה אין לפתוח את התנור).

סירופ סוכר לזיגוג:

בסיר קטן עם תחתית עבה מכניסים את הסוכר והמים ומביאים לרתיחה, מוסיפים את תמצית הוניל. מורידים מהאש ומניחים בצד לצינון.

כשהבבקה מוכנה ויוצאת מהתנור, מזלפים בנדיבות סירופ סוכר ומצננים.

בתיאבון!