חודש: פברואר 2025

רובנו אמנם שמים פעמינו מדי שנה אל המאפייה ורוכשים אוזני המן למשלוח המנות המסורתי או כעוגייה לצד הקפה, אבל סמכו עלינו – אין כמו לאפות אוזני המן בבית! ליהנות מהריח המשכר שמתפשט במטבח, לבחור את המילויים האהובים ולהרכיב לאהובות ולאהובים שלנו משלוחי מנות בעבודת-יד.

כמדי שנה, אנחנו גם אופים לכם.ן את אוזני ההמן הקלאסיות של "מאפיית לחמים", אבל גם מרכיבים לכם ערכה לאפיית אוזני המן בבית! חוויה מקסימה לכל המשפחה שמהווה פתרון מהיר וקל לאפיית אוזני ההמן שלנו – אצלכם בבית.

מה כוללת ערכה לאפייה ביתית של אוזני המן ? את כל המרכיבים המדויקים לאוזני המן פריכות – בקלות ובמהירות: 1 ק"ג בצק פריך חמאתי, מלית שוקולד, מלית פרג, מערוך, קורצן ומתכון, כמובן. חוויה של שעה שניתן (ורצוי!) לחלוק עם הילדים, ובסוף נאפות להן 20-25 אוזני המן מתוקות ופריכות.

כשר-חלבי

כל השלבים בדרך לאוזני המן ביתיות של ":"מאפיית לחמים"

זמן הכנה: כ-40 דקות | זמן אפייה: כ-12 דקות | כמות: 20-25 אוזני המן

מרכיבים של אהבת אמת:

• 1 ק"ג בצק פריך "מאפיית לחמים"
• 300 גרם מלית פרג
• 300 גרם מלית שוקולד
• 1 ביצה גדולה
• 1 כף מים
• קמצוץ מלח

אופן ההכנה:

1. מוציאים את הבצק והמליות מהמקפיא למשך שעה בטמפ' החדר.

2. מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות ומרדדים לעובי של 3 מ"מ.
מאריכים אותו בסנטימטר לכל צד (לאורך ולרוחב).

3. בעזרת הקורצן קורצים כמה שיותר עיגולים מהבצק.

4. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים עליה את העיגולים, במרחק שווה של 5 ס"מ אחד מהשני.

5. מערבבים בקערה קטנה את הביצה, המלח והמים ומורחים מסביב לכל עיגול.

6. אוספים את הבצק שנותר והופכים לכדור. משטחים אותו ועוטפים בניילון נצמד.
מניחים במקרר ל-10 דקות.

7. מזלפים את המלית (כמות של כפית גדושה) במרכז כל עיגול וסוגרים את הבצק לצורת משולש.

8. מקמחים את משטח העבודה, יוצרים מכדור הבצק מלבן וחוזרים על תהליך הרידוד, המילוי והעיצוב.

9. מכניסים את אוזני ההמן למקרר, למשך 30 דקות עד לילה שלם.

10. בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות מניחים את תבניות האפייה בחלק המרכזי-עליון
ובחלק המרכזי-תחתון של התנור.

11. אופים במשך 6 דקות ומחליפים בין התבניות לאפייה של 6 דקות נוספות.

12. מוציאים ומקררים לפני ההגשה.

בתיאבון!

הצגת פוסט זה באינסטגרם

‏‎פוסט משותף על ידי ‏‎מאפיית לחמים lehamim bakery‎‏ (@‏‎lehamimbakery‎‏)‎‏

מתכון קלאסי לבבקה שוקולד עשירה ומפנקת, בהשראת הבבקה שאופים אצלנו מדי יום.
האופה אורי שפט יצר מתכון מדויק להכנת בבקה ביתית – רכה, שוקולדית ומלאת טעם.

מרכיבים:

לבצק:

• 650 גרם קמח כללי
• 30 גרם שמרים טריים
• 110 גרם סוכר
• 120 גרם חמאה רכה
• 2 ביצים
• 150 מ"ל חלב
• 4\1 כפית מלח
• וניל

למלית:

• צנצנת שוקולד למריחה
• 150 גרם שוקולד צ׳יפס 

לסירופ סוכר:

• 150 גרם סוכר
• 150 מ"ל מים
• 2 טיפות תמצית וניל / חצי מקל וניל

אופן הכנה:

1. מנפים את הקמח.

2. יוצקים את החלב לקערת הלישה ומפוררים לתוכה את השמרים.

3. מוסיפים לקערת הלישה לפי הסדר: קמח, ביצים, סוכר, וניל ומלח ובעזרת וו הלישה לשים במהירות נמוכה.

4. אחרי 3-4 דקות של לישה איטית, מוסיפים את החמאה הרכה ומגבירים למהירות בינונית.
לשים עוד 3-4 דקות לקבלת בצק אחיד ואלסטי מעט.

5. מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, משטחים אותו לריבוע, מניחים על מגש, מניילנים ומניחים למקרר למשך הלילה. 

6. מוציאים את הבצק מהמקרר, מחלקים את ריבוע הבצק לשני חלקים שווים. מרדדים כל חלק למלבן בגודל 25*35 ס"מ בעובי של 0.5 ס"מ.

7. מורחים על כל מלבן את מלית השוקולד, מפזרים שברי שוקולד ומגלגלים לרולדה. מתחילים לגלגל מהדופן הרחבה ובסיום הגלגול מסדרים את הרולדה כאשר הסגירה פונה כלפי מעלה. (במידה והרולדה התחממה והיא רכה מדי, ניתן להכניס אותה לקירור ורק אז להמשיך בתהליך ההכנה).

8. בעזרת סכין משונן מנסרים על הסגירה של הבצק וחוצים את הרולדה לשניים. את שתי רצועות הבצק שנוצרו מסובבים כך שהחלק המנוסר יפנה כלפי מעלה וניתן לראות את פסי הבצק והשוקולד. מניחים את שתי הרצועות בצורת X ומגלגלים לבורג.

7. מעבירים את העוגה לתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה.

8. את תבנית האינגליש קייק מכסים במגבת לחה ונותנים לעוגה לתפוח, עד שהיא כמעט מכפילה את נפחה המטרה היא שהעוגה תוסיף כ-70%-80% נפח ( התהליך לוקח לערך כשעה, תלוי בטמפרטורת החדר).

9. מחממים תנור ל-170 מעלות ובינתיים מברישים את העוגה בביצה טרופה עם מעט חלב. כשהתנור חם, מכניסים את העוגה ואופים 30-35 דקות עד לקבלת גוון שחום (ב-15 הדקות הראשונות של האפייה אין לפתוח את התנור).

סירופ סוכר לזיגוג:

בסיר קטן עם תחתית עבה מכניסים את הסוכר והמים ומביאים לרתיחה, מוסיפים את תמצית הוניל. מורידים מהאש ומניחים בצד לצינון.

כשהבבקה מוכנה ויוצאת מהתנור, מזלפים בנדיבות סירופ סוכר ומצננים.

בתיאבון!